职称：副研究员（校聘）/硕士生导师

学历：博士研究生

电子邮箱：chenxu@fzu.edu.cn；flychenxu@163.com

研究方向：1）蛋白质资源综合利用与产品研发；2）冷冻调理食品加工与贮藏；3）功能食品研发

研究生招生专业：食品科学与工程，生物与医药（食品工程）

教育工作经历：

2024年5月-至 今：16877太阳集团

2022年3月-2024年4月：华中科技大学 | 生物医学工程 | 博士后

2018年9月-2021年12月：福州大学 | 生物与医药工程 | 博士

2014年9月-2017年6月：福州大学 | 食品科学 | 硕士

2010年9月-2014年6月：福州大学至诚学院 | 生物工程 | 学士

教学简介：

本科生课程：无

研究生课程：无

科研简介：
主要从事功能蛋白质/多肽挖掘及机制解析、冷冻调理食品加工与贮藏等方面的研究。目前以第一/通讯作者发表学术论文10余篇；副主编出版专著1部，参编专著3部；获授权发明专利10余件。主持国家自然科学基金青年项目、中国博士后科学基金面上项目、中国印尼海洋食品联合研发中心开放基金重点课题等项目。获福建省科学技术进步一等奖（排名第4）、福建省科学技术进步二等奖（排名第3）、中国轻工业联合会科学技术进步一等奖（排名第4）等奖励。

主持科研项目：

国家自然科学基金青年项目（2023.1-2025.12，主持）

中国博士后科学基金面上项目（2022.7-2024.3主持）

福建省-印尼海洋食品联合研发中心开放基金重点课题（203.9-2025.8，主持）

代表性论文：

Chen Xu^#, Wu Jinhong^#, Cai Xixi, Wang Shaoyun^*. Production, structure-function relationships, mechanisms and applications of antifreeze peptide. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2021, 20(1): 542-562.

Chen Xu, Shi Xiaodan, Cai Xixi, Yang Fujia, Li Ling, Wu Jinhong, Wang Shaoyun^*. Ice-binding proteins: A remarkable ice crystal regulator for frozen foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2021, 61(20): 3436-3449.

Chen Xu^#, Wu Jinhong^#, Li Ling, Wang Shaoyun^*. Cryoprotective activity and action mechanism of antifreeze peptides obtained from Tilapia scales on Streptococcus thermophilus during cold stress. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2019, 67 (7): 1918-1926.

Chen Xu^#, Wu Jinhong^#, Li Xiaozhen, Yang Fujia, Yu Luhan, Li Xiaokun, Huang Jianlian, Wang Shaoyun^*. Investigation of the cryoprotective mechanism and effect on quality characteristics of surimi during freezing storage by antifreeze peptides. Food Chemistry. 2022, 371: 131054.

Chen Xu, Yu Luhan, Wu Jinhong, Huang Jianlian, Cai Xixi, Wang Shaoyun*. Cryoprotective effect of glycopeptide complex from abalone viscera on frozen surimi and its underlying mechanism. Food Frontiers, 2024, 5:1603–1612.

授权发明专利：

汪少芸, 陈旭, 蔡茜茜, 岳鹏翔, 田永奇. 一种同步制备茶渣功能肽和茶精华素的方法及其应用. ZL201711382653.0

汪少芸, 岳鹏翔, 陈旭, 蔡茜茜, 田永奇. 一种同步制备茶叶浓缩液和茶香气物质的方法. ZL201711383260.1

汪少芸, 田韩, 陈旭, 蔡茜茜, 程静. 一种3D打印生物杂化水凝胶及其制备方法和应用. ZL202310262444.1

汪少芸, 杨傅佳, 江文婷, 陈旭,蔡茜茜. 一种河豚鱼皮抗冻肽及其制备方法和应用. ZL202210697277.9

参与出版著作：

《肉糜制品品质调控新技术》，科学出版社，2022年，副主编

《功能肽的加工技术与活性评价》, 科学出版社，2019年, 参编

《生物分子分离与表征》，科学出版社，2021年，参编

《抗冻多肽研究与应用》，科学出版社，2020年，参编

获奖情况：

2020年福建省科学技术进步一等奖（排名第4）

2020年中国石油与化工联合会科技进步一等奖（排名第4）

2022年福建省科学技术进步二等奖（（排名第3）

2023年中国轻工业联合会科技进步一等奖（排名第4）